In breve

• Bastoncino anaerobio facoltativo mobile
• La Salmonella cresce tra 5,2 e 46,6 °C

Dove possiamo trovarla?

Tratto intestinale degli animali (habitat primario: uccelli, rettili, animali d’allevamento) e uomo.
L’eliminazione tramite le feci porta alla diffusione nell’ambiente e nell’acqua.

Salmonellosi

Sindrome causata dall’ingestione di alimenti contenenti un numero significativo di cellule di salmonella.

Sintomi

• Febbre
• Nausea
• Diarrea

Comparsa sintomi

Entro 12-48 ore dall’ingestione

Durata

23 giorni

Alimenti a rischio

• Guscio delle uova
• Preparati a base di uova (dolci della crema e maionese)
• Verdure non lavate
• Latte crudo
• Salsiccia e carne cruda
• Pesce

Come prevenire la Salmonellosi

• Rispetto delle norme igieniche
• Cottura degli alimenti di origine alimentare: in particolare pollo, maiale e uova
• Consumare solo latte pastorizzato
• Evitare contaminazioni crociate separando i prodotti crudi da quelli cotti

1994 – Stati Uniti

Un’enorme epidemia colpì 224.000 persone. La causa: un gelato prodotto con latte trasportato in cisterne usate per uova liquide.

2014-2017 Focolaio plurinazionale di Salmonella (EFSA)

Una vasta epidemia colpì Inghilterra (129.000 persone), Finlandia (15.000 persone), Danimarca, Germania e Irlanda.
La causa: prodotti pronti a base di cetrioli preparati nel Regno Unito.